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“中央厨房进校园”或全市推广
大连700余所中小学,大部分学校都以校办食堂、热链配送和社会化管理为主,只有统一的收费标准,没有统一的制售标准。年初两会上,有政协委员提交提案建议加强我市中小学校餐管理,推广“中央厨房进校园”模式。日前,相关部门答复称,在金普新区率先试点的中央厨房进校园效果显著,下一步将在全市推广。

  委员建议

     加强中小学校餐管理

  市政协委员董晶在提案中表示,自主就餐方式的食品安全难保障、餐品营养难控制。校办食堂方式的服务人员不专业、食材零采成本高、食谱更迭少、校餐配送方式及配送时间难把控、食品口感打折扣及营养成分有流失问题等导致安全隐患与弊端很多。“学生处于生长发育的关键期,如何能让孩子们吃上健康营养、安全放心的学生营养餐,不仅是家长的心愿,更是全社会的责任。”

  中央厨房进校园新模式,规模化大宗食品定点采购,降低了食材成本,保障食品品质,再通过中央厨房统一食品初加工,半成品配送至各学校食堂烹饪供餐。该模式是大连食药监局联合市教育行政部门积极探索并创新设计的,已在金普新区率先开展试点。董晶建议在全市推广此模式。

  她建议,地方财政预算提供保障。年初设立项目资金扶持计划,统筹推进营养膳食补助提标、完善“一补”政策、支持地方试点、改善就餐条件,进行农村学生膳食营养指导等工作,让更多孩子受益。

  另外,建议实行“互联网+明厨亮灶”720度全景公示模式,将餐饮提供行为透明化、可视化,可实时在手机、网络上查看中央厨房、学校食堂后厨操作情况,实现食品安全阀门的前移,接受公众的监督,引入更多的监督力量,而非单纯寄托于管理部门和行业自律。

  部门反馈

  将在全市适时推广“中央厨房进校园”

  来自市教育局的数据显示,目前全市现有义务教育阶段学校713所(其中,小学485所,初中216所,特殊学校11所)在校生44.9万人,普通高中75所,在校生9.14万人,中等职业学校79所,在校生6.56万人。

  我市中小学有食堂学校441所,中午在学校就餐人数30余万,有近80所学校午餐由企业配送,就餐人数在5万左右。其中学校食堂自营有285所,服务外包等156所。2014年、2015年建成并投入使用的学校食堂126个,市财政投入资金3797万元,2016年建成并投入使用93个,投入资金3191万元。全部219个学校建成后新增供餐能力16万人,明厨亮灶率达到100%,为做好学校食品安全工作提供了有力的硬件支撑。

  市食品药品监管局答复称,我市自2014年开始在金普新区开展了中央厨房进校园试点工作。“中央厨房进校园”是指通过招标,由设有中央厨房的餐饮管理公司对中小学学校食堂进行运营管理,统一采购原料,并在中央厨房完成粗加工及切配后,将半成品配送至学校食堂进行烹饪和供餐的食堂管理运营模式。

  实行中央厨房进校园的学校近年来未发生食品安全事故,学生及社会满意度达到93.6%。目前,金普新区已招标24家餐饮管理公司对80所学校食堂进行运营管理,该模式目前已在多省市复制推广,示范作用显著。下一步,市食药监局将联合市教育局继续深化此项工作,并适时在全市推广。

  据介绍,目前全市学校及托幼园所食堂明厨亮灶率达到100% ,规模以上社会餐饮明厨亮灶率达到78.6%;在全市700余所中小学食堂中,有近百所已经实行“互联网+明厨亮灶”,实现通过网上720度全景公示。